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如何吃鈣

營養師表示，夜晚是人體排除舊的骨骼組織的高峰期，此時血鈣濃度比較低，相對來說，鈣吸收性就會增強，補鈣的效果更好。最佳時間是在晚飯後1小時內，以及睡前2小時左右這個時間段。

台安醫院骨科主治醫師劉大永昨（二十六）日在「老人常見骨科疾病介紹」健康講座中指出，鈣片若一顆顆吞到肚子，很容易累積於小腸、大腸、肛門等部位，造成便秘，如果咬碎，加上飯後服用，身體較能吸收，且可以幫助降低便秘機率。

健康料理

【譚敦慈康健上菜】聰明帶便當 降低隔夜菜致癌風險 (影音檔)：吃了20年的隔夜、隔隔夜便當，看了這篇文章稍稍放心了，但是要注意便當青菜的選擇。建議選擇高麗菜、茭白筍、白花椰菜，不淋菜汁。

譚敦慈：這樣做便當，不擔心致癌傳聞(文字檔) ： 蛋白質滷煮超過2小時就會產生氧化膽固醇。滷製時間不超過1小時，滷好放涼後分裝成小包裝冷凍，要吃之前取出一包，再加入新鮮的蔥、薑、蒜或洋蔥，入電鍋煮沸就可上桌，既增添滋味、又有抗氧化的效果。搭配水果，建議原型水果(一整顆，或整根，不切片)，如蘋果、橘子、香蕉。

譚敦慈：我不爆香 ，但我用味精 (自製風味油)：自製蒜油、辣椒油，只要把辣椒切塊、蒜頭切片後入烤箱烤乾，或以乾鍋炒乾，然後泡入芥花油或橄欖油等任何慣用的烹調用油中，幾分鐘就能入味，烹調時隨時取用，和青菜同時入鍋炒，不必爆香就有蒜香、辣椒香，很有滋味。花椒以乾鍋炒香後泡油備用，平常存放在冰箱中保存非常方便。

*帶飯提醒：叶菜类，特别是深绿色的菜，不适合带饭。第一，绿叶菜硝酸盐含量太高，容易变成亚硝酸盐，又容易变色，口感二次加热后就不好了，维生素损失也特别大。可以选择一些像茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜，还有像菜花、西葫芦、蘑菇等，它们都非常耐加热，加热两三次问题都不大。由于绿叶菜营养价值极高，每天都必须吃，可以考虑晚上回家之后再来补充。这样一天当中蔬菜量够了，安全性也提高。

在单位里，盒饭宜放在凉爽处，冬天可以放在阳台上，如果有冰箱应马上放入冰箱。在食用之前，不要开盖翻动。食用前要用微波炉或蒸锅热透，特别是在没有冰箱的时候。没有吃完的盒饭，除了水果之外，不要再带回家，因为经过翻动，又在室温下放置过久之后，已经非常不安全了。
  另外，还要忠告一点，带饭的时候千万注意盒子不要打开，能够最大限度避免空气当中细菌落到里面去，少一点算一点，细菌繁殖的速度慢了，安全性也就提高了。剩菜再次加热的时候一定要加热到70度以上。什么叫食物加热透了?对于肉类，通常意味着中心温度达到72度以上，如果用微波炉加热，要达到60度以上，因为微波本身有杀菌作用，不需要那么烫就已经能够保证带饭的安全性了。

安心食材

簡單又耐放！高麗菜保存術

譚敦慈康健上菜／３秘訣，小黃瓜吃得更安心！(影音檔)：小黃光料理注意事項：1.不用小蘇打粉洗，破壞營養素 2.不與高維生素C並食 3.不以高油料理。以軟刷刷洗，泡水慢水流溢流10鐘，殺青法(將完整小黃瓜放入適量沸水(不蓋蓋子，農藥可經由過程蒸發)，待水再次沸騰即可)殺菌，撈起放入冰水中可維持脆度。

譚敦慈康健上菜／玉米農藥多？誤會大了！：溫度大於28度相對濕度高於85%，黃麴毒素易分泌。12度C以下，黃麴毒素不會分泌，玉米可放冰箱。清洗前剝剩1~2片葉子(玉米鬚不去)，打開刷洗，泡水漫水溢流10~12分鐘。甜玉米不適合糖尿病患者，糯米玉米適合給腸胃道不好的人。玉米為抗癌、抗老化食材。玉米3份與豆類1份是營養好搭配。豆腐川燙過減少食品添加物。

持續增加中